Mantenimiento, tecnología, diseño y uso responsable.
En establecimientos turísticos, donde la actividad es intensa y continua, cada kilovatio cuenta. Por ello, la eficiencia energética en cocinas profesionales y servicios de restauración es clave para conseguir reducir el consumo.
La utilización de equipos energéticamente eficientes y la apuesta por un plan de trabajo basado en la optimización de recursos no sólo reduce la factura, sino que mejora la sostenibilidad y competitividad del establecimiento.
Falta de aprovechamiento del calor
Las cocinas de hoteles y restaurantes están compuestas por equipos eléctricos y equipos que funcionan con combustibles gaseosos, denominados gasodomésticos. Entre el equipamiento típico se encuentran hornos, planchas, robots de cocina, batidoras, cámaras, mesas calientes, marmitas, etc.
En las cocinas, las principales causas de pérdidas de energía se producen por la falta de aprovechamiento del calor residual en los equipos eléctricos.
Por otro lado, se encuentran los cuartos fríos, que básicamente demandan frío para mantener la sala a una temperatura compatible con el tipo de alimento que se procesa. Estas salas suelen ser independientes de la climatización general del establecimiento y utilizan equipos autónomos o sistemas tipo split o multisplit.
Las puertas de las cámaras de frío permanecen abiertas más tiempo del necesario dejando escapar corrientes de aire frío hacia el exterior, con lo que los equipos de compresión han de realizar más trabajo mecánico del imprescindible.
Mantenimiento preventivo
Una maquinaria bien cuidada consume menos energía. Con un plan de mantenimiento preventivo conseguimos tres objetivos clave:
- Extender la vida útil de los equipos.
- Asegurar que funcionen con el mínimo consumo energético posible.
- Aumentar la disponibilidad evitando paradas inesperadas por fallos o averías.
Invertir con Inteligencia: Tecnología y diseño
Para conseguir más eficiencia es imprescindible que los equipos estén bien instalados y configurados desde el principio de su funcionamiento. Un equipo bien instalado y configurado desde el primer día trabajará siempre de forma eficiente.
Otro de los aspectos atienden al diseño del espacio, ya que una cocina bien distribuida agiliza el trabajo: Si las zonas de preparación, cocción y servicio están cerca, se reduce el tiempo de operación de los equipos y se evita que la comida se enfríe.
La renovación de equipos es crucial. Elegir modelos de alta eficiencia energética.
- Equipos modernos: Al renovar los equipos, es aconsejable elegir modelos de alta eficiencia energética (busca que, como mínimo, tengan etiqueta A). Aunque la inversión inicial sea mayor, el ahorro en las facturas lo compensa rápidamente.
- Sistemas de frío: La refrigeración es un punto crítico. Por ejemplo, una cámara frigorífica que no cierra herméticamente es un pozo sin fondo de consumo eléctrico. Revisar las juntas y el estado de los motores es una tarea imprescindible.
Puntos clave para un conseguir un ahorro real
- Mantenimiento constante: Realizar revisiones periódicas de los equipos y sistemas de refrigeración.
- Diseño inteligente: Organizar el espacio para que el flujo de trabajo sea rápido y lógico.
- Medir para mejorar: Controlar el consumo en la factura y estudiar formas de reducirlo en las áreas más críticas.
- Buen aislamiento: Asegurarse de que los hornos y las cámaras de frío no pierden temperatura por un mal aislamiento.
- Ventilación consciente: Usar los sistemas de extracción solo a la potencia necesaria y apagarlos cuando no hagan falta.
Uso responsable de electrodomésticos y maquinaria
Cada equipo conectado consume energía, incluso en reposo. Por eso es importante:
- Apagar los equipos que no se usan: impresoras, cafeteras, pantallas o TPVs no deberían permanecer encendidos todo el día.
- Desenchufar lo que no se necesita: el modo standby también consume energía. Desconecta totalmente los equipos cuando no se usen.
- Revisar la eficiencia energética de los electrodomésticos: si tienes frigoríficos, hornos u otros aparatos, asegúrate de que tienen etiqueta energética A o superior.
Evitar picos de consumo simultáneo: usar muchos aparatos a la vez puede disparar la potencia contratada y encarecer la factura.
