Compra responsable y economía circular en la cadena de suministro
Los productos Km 0 son aquellos productos elaborados o cultivados cerca del lugar donde se consumen, normalmente dentro de un radio aproximado de 100 km. Están vinculados al consumo de proximidad, la economía local y el turismo sostenible.
La economía circular se extiende más allá de los límites físicos del establecimiento y alcanza a la cadena de suministro. La compra responsable prioriza productos duraderos, reparables, reciclables y de proximidad, fomentando la economía local y reduciendo las emisiones asociadas al transporte. La selección de proveedores comprometidos con la sostenibilidad refuerza este enfoque.
En el sector turístico, especialmente en hoteles, restaurantes, alojamientos rurales y gastronomía local, el uso de productos Km 0 se ha convertido en una práctica clave para reducir impactos ambientales y promover experiencias auténticas.
Características principales
Los productos Km 0 se caracterizan por:
- Producción local o cercana
- Menor transporte y almacenamiento
- Productos frescos y de temporada
- Apoyo a pequeños productores
- Producción sostenible o ecológica en muchos casos
Generalmente incluyen: frutas y verduras locales, quesos artesanales, vinos regionales, aceite de oliva, productos tradicionales.
Refuerzo del turismo local
Con km 0 el gasto se queda en la producción local. Los establecimientos turísticos que compran productos locales apoyan agricultores y productores cercanos, generan empleo rural y fortalecen pequeñas economías regionales.
Esto favorece un desarrollo turístico más equilibrado y sostenible.
Combate la despoblación
El turismo ligado a productos locales genera ingresos en zonas rurales además de crear empleos en origen, por tanto, reduce el abandono rural en algunas zonas
crea empleo en origen.
Relación entre productos Km 0 y sostenibilidad turística
El turismo sostenible busca equilibrar:
- Protección ambiental
- Desarrollo económico
- Bienestar social y cultural
Los productos Km 0 contribuyen directamente a estos objetivos porque fomentan un consumo responsable y fortalecen la identidad del destino turístico.
Beneficios de los productos Km 0 en turismo
Optar por los productos Km 0 en tu establecimiento conlleva una mejora de la experiencia turística, puesto que los turistas buscan cada vez más una experiencia gastronómica auténtica con productos tradicionales que integre experiencias culturales locales.
La cocina con productos Km 0 aporta identidad y autenticidad al destino.
Mayor calidad y frescura
Los alimentos locales:
- llegan más frescos
- conservan mejor propiedades nutricionales
- requieren menos conservantes
Además, suelen ser productos de temporada y más naturales.
Aplicaciones en establecimientos turísticos
Muchos hoteles y restaurantes sostenibles utilizan:
- Menús de temporada
- Proveedores locales
- Huertos ecológicos propios
- Mercados de proximidad
- Gastronomía tradicional regional
Ejemplos frecuentes: hoteles rurales, agroturismos, restaurantes ecológicos, turismo gastronómico.
